Congélation alimentsLibertalia

A différentes occasions notamment au cours des fêtes, le foie gras est consommé sous diverses formes : rôti, en escalopes, en cube pour salade etc. Toutefois, pour des raisons diverses (très importantes quantités, nombre d’invités plus restreint que prévu etc.), une partie de cet aliment est inutilisée. Pour éviter le gaspillage alimentaire, il convient de garder...
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Tout aliment porté à congélation subit inexorablement des modifications physiques et chimiques qu’il vaut mieux ne pas ignorer. Le temps et la température de congélation ont une incidence directe sur la durée de conservation par cette méthode. L’activité microbienne n’est pas carrément détruite par le froid mais tout simplement stoppée. Les modifications physiques...
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De couleur verte mais parfois jaune et tirant souvent sur le violet, le haricot vert est un légume issu des gousses immatures du haricot classique. Ses variétés sont nombreuses et sa production mondiale dépassait les 6 millions de tonnes en 2006. Les variétés de haricots verts Il est difficile d’élaborer une liste exhaustive des variétés de haricots verts,...
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Comment congeler et décongeler des abricots ? Il est impossible de profiter des abricots frais tout au long de l'année grâce à la congélation qui est la meilleure solution pour pouvoir en disposer à tout moment. Il importe seulement de choisir des fruits de bonne qualité et bien mûrs. Congeler des abricots frais Il est tout à fait possible de congeler les...
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La conservation par congélation de la groseille La groseille peut être conservée par congélation pendant plusieurs mois. Pour garder sa saveur et sa texture après sa congélation, il est conseillé de choisir de la groseille mûre, fraîchement cueillie, ferme et sans résidu ni moisissure. La préparation de la groseille à congeler La préparation de la groseille à...
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Préparation préalable des petits pois Les petits pois doivent être choisis frais et pas trop mûrs. Il est donc important de les cueillir juste à maturité. Ensuite, l'opération consiste à les écosser et à les laver à l'eau froide. La préparation proprement dite des petits pois Il s'agit en premier lieu de blanchir les petits pois pendant une à deux minutes,...
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Préparatifs et précautions à observer en vue de la congélation des navets La congélation du navet, quoique toute simple, requiert quelques préparatifs et des précautions qui ne sauraient être occultés car, d'eux dépendent la réussite de la conservation. La préparation du navet à congeler Le navet est un légume qui peut se conserver pendant plusieurs mois par...
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Il existe de nombreuses astuces et techniques faciles à appliquer permettant de bien congeler la fraise. La première chose à faire avant la congélation est la préparation des fruits. Préparation préalable Il ne faut choisir que les fraises mures et de bonne qualité ; ne jamais prendre celles qui sont moisies ou trop mures. Il faut bien les laver, de préférence...
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Avant d'être préparées, les cerises doivent être lavées sous l'eau froide et équeutées. Puis, le reste du processus dépend de chaque type de préparation à réaliser. Pour congeler les cerises, elles peuvent être dénoyautées avec un dénoyauteur ou manuellement en faisant une incision à la base de la cerise. Il est par ailleurs possible de ne pas les dénoyauter et de les...
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L'un des moyens les plus efficaces pour prolonger la fraîcheur d’un légume est sans nul doute la congélation. Beaucoup de consommateurs ne cuisinent et ne consomment pas tout de suite leurs légumes après achat. Ainsi, pour de multiples raisons, ils préfèrent retarder leur consommation à plus tard. Puisque les légumes surgelés, vendus en supermarché, ne sont pas...
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