Poissons et crustacés Libertalia
- Congeler des moules
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8 novembre 2011
Il s'agit ici de débarrasser les moules de leurs impuretés puis de sélectionner celles qui sont encore vivantes. Ceci fait, elles pourront ensuite être cuites. Laver et trier les moules Pour laver les moules, les tremper durant quelques minutes dans une eau salée et renouveler... - Lire la suite
- Congeler des crevettes
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26 octobre 2011
Préparation des crevettes en vue de la congélation La préparation préalable des crevettes en vue de la congélation consiste, d'abord, à arracher leurs têtes. Ensuite, il faudra enlever les carapaces à la main ou avec un ciseau, pour accéder aux boyaux. Il faudra ensuite les précuire... - Lire la suite
- Congeler les écrevisses
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8 novembre 2011
Travail préparatoire avant la congélation Les fruits de mers sont des produits très susceptibles d'engendrer une intoxication alimentaire. Une touche particulière devra être donc apportée à la préparation des écrevisses à congeler afin de garantir leur conservation. Cette étape ne... - Lire la suite
- Congeler du crabe
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26 octobre 2011
Les techniques de congélation Le crabe est un crustacé marin, littoral ou d'eau douce, à abdomen court et replié, ayant cinq paires de pattes thoraciques et une paire de grosses pinces. La conservation du crabe au congélateur nécessite une préparation préalable. La préparation du... - Lire la suite
- Congeler des coquilles Saint Jacques
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8 novembre 2011
La préparation des coquilles Saint-Jacques en vue de la congélation Qu'elles soient crues ou cuites, les coquilles Saint-Jacques peuvent être congelées à condition d'être bien préparées. Comment préparer les coquilles Saint-Jacques crues avant de les congeler ? La coquille Saint... - Lire la suite
- Congeler des langoustes
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26 octobre 2011
La congélation de la langouste et son conditionnement Dans la pratique, le passage au congélateur est une méthode utilisée par les cuisiniers pour étourdir la langouste avant de la plonger dans de l'eau bouillante. Pourtant, il faut savoir qu'on peut également conserver sa chair... - Lire la suite
- Congeler le poisson
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8 novembre 2011
La congélation des poissons Les poissons font partie des aliments facilement périssables. Ainsi, pour optimiser leur conservation, il existe certaines règles à respecter, notamment en ce qui concerne la qualité et la fraîcheur du poisson à congeler. La qualité du poisson à congeler... - Lire la suite |
- Congeler des huîtres
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3 novembre 2011
Techniques de congélation des huîtres Les produits réservés à la congélation doivent être de première qualité. Ainsi, seules les huîtres fraîches, qu'on ramasse soi-même sur la plage ou provenant directement des parcs d'ostréiculture, conviennent pour la congélation. Elles peuvent être... - Lire la suite
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