La technique pour congeler les flageolets

La technique de base pour congeler les flageolets

La congélation a pour but de porter les flageolets à basse température. L'effet du froid a pour conséquence de figer les tissus cellulaires pour empêcher leur dégradation.

Préparation des flageolets en vue de leur congélation

Comme tous les légumes, les flageolets à congeler doivent être frais et dépourvus de défauts. La préparation consiste à :

1. Faire sécher à l'air libre les cosses durant 1 jour,
2. Ecosser les flageolets pour libérer les graines,
3. Les blanchir à l'eau bouillante durant 4 minutes,
4. Les égoutter pour éliminer l'excès d'eau.

A noter que tous les plats à base de flageolets peuvent également être congelés, dont :

• les flageolets aux oignons et aux lardons,
• le ragout de mouton aux flageolets,
• les saucisses aux flageolets.

Les contenants appropriés

Pour congeler les flageolets, on peut utiliser différents types de contenants :

• les boîtes de conservation hermétiques,
• les sachets plastiques pour la congélation,
• les boîtes de lait en carton récupérées.

Cette dernière formule consiste à recycler les anciennes boîtes de lait. Il suffit de découper leur extrémité, d'y verser les flageolets et de recouvrir le dessus de papier aluminium avant d'introduire dans le congélateur.

La congélation et la décongélation des flageolets

La stabilité de la température est importante durant la congélation des flageolets. Par ailleurs, la décongélation doit se faire suivant certaines techniques.

La température de congélation et la durée de conservation maximale

Avant la congélation, il est recommandé de suivre les étapes suivantes :

• porter la température du congélateur entre -24°C à -32°C,
• après 8 heures, introduire les flageolets conditionnés dans le congélateur,
• augmenter la température à -18°C après 24 heures.

Durant la phase de congélation, il faut stabiliser la température de congélation des flageolets. Cette mesure a pour but de préserver la qualité et les valeurs nutritionnelles de l'aliment.

Technique pour décongeler les flageolets

Pour décongeler les flageolets, il faut les mettre au réfrigérateur durant plusieurs heures. En général, il n'est pas conseillé de décongeler les flageolets à une température ambiante qui peut provoquer la prolifération des microbes. Une fois décongelée, on peut directement utiliser les flageolets pour la préparation de nombreuses recettes.

Les précautions à prendre lors de la congélation des flageolets

Pour bien réussir la conservation par congélation des flageolets, il est nécessaire de prendre les précautions suivantes :

• bien chasser l'air avant de refermer les emballages hermétiques pour éviter l'oxydation,
• éviter de recongeler les flageolets qui ont été décongelés,
• respecter les règles d'hygiène pour éviter la prolifération des microbes.