Technique de congélation du persil

La préparation du persil en vue de sa congélation

Avant de mettre le persil dans un récipient pour le congeler, le cuisinier devra d'abord enlever ses feuilles fanées, le laver, le laisser sécher entre deux torchons bien propres puis le ciseler si besoin. Dans le cas où le condiment est prévu pour préparer plus tard des bouquets garnis lorsqu'il sera décongelé, il est préférable de détacher ses bouquets et de conserver ses tiges à part.

Le conditionnement du persil

Si le persil a été préalablement ciselé, le cuisinier peut étaler le hachis sur un plateau et le congeler. Sinon, il peut le verser dans des moules à glaçons contenant de l'eau puis le mettre au congélateur. Une fois que tout a été congelé, il n'aura alors qu'à détacher les glaçons obtenus et à les ranger dans une ou plusieurs boîtes pour les conserver ensuite à une température constante, toujours au congélateur. C'est ce qu'on appelle la congélation en cube. Mais, si le persil doit être congelé en bouquet, il faudra le mettre dans des sachets de congélation en veillant à ne pas le tasser puis chasser l'air de l'emballage utilisé afin de minimiser les risques d'oxydation.

Congélation et décongélation du persil

La congélation du persil doit se faire à la bonne température. Pour ce qui est de la décongélation, elle ne sera indispensable que si le condiment est prévu pour être utilisé pour la préparation de repas non cuits.

A quelle température et pendant combien de temps peut-on congeler le persil ?

Pour mieux conserver le persil, régler la température du congélateur entre -24 et - 32°C 8 heures avant la congélation. L'ajuster à -18°C 24 h après et veiller à ce qu'elle reste toujours stable jusqu'au moment où le condiment sera utilisé, donc décongelé. La durée moyenne de conservation du persil est de 6 mois. Passé ce délai, il ne devra plus être utilisé au risque de nuire à la santé.

Comment décongeler et utiliser le persil qui a été conservé au congélateur ?

S'il a été congelé en bouquet, le persil n'aura pas besoin d'être préalablement décongelé au réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Mais, s'il a été étalé sur un plateau ou versé dans des moules à glaçons contenant de l'eau, il faudra le mettre dans une passoire et le décongeler à une température ambiante. Ce sera seulement après qu'il pourra être utilisé pour préparer de la vinaigrette ou pour saupoudrer les légumes cuits à la vapeur. Toutefois, s'il sert à relever le goût des ragoûts et des soupes, le cuisinier peut verser directement les glaçons dans la préparation dans le cas où il ne dispose pas d'assez de temps.