Les litchis : un fruit tropical conservable par congélation
Les litchis à congeler doivent être bien mûrs et frais. Pour garder leur saveur originelle et leur arôme, il est conseillé de bien les préparer avant de les congeler.
Les préparations avant la congélation
Il est possible de congeler les litchis crus ou en compote. La préparation des fruits consiste à :
- éplucher les fruits pour se débarrasser de leur peau non comestible,
- enlever les noyaux pour disposer de fruits prêts à être consommés,
- déposer les morceaux sur la face brillante du papier aluminium ou d'une plaque.
L'objectif de cette méthode est d'empêcher que les litchis congelés ne collent entre eux. Il faut ensuite transférer les morceaux de litchis congelés dans des matériels de conditionnement adaptés comme les boîtes hermétiques ou les sachets de congélation et les étiqueter. Pour avoir une compote, il suffit de passer la pulpe au mixer.
La température de congélation et la durée de conservation
Pour bien réussir la congélation des litchis, la température ne doit pas être supérieur à -18°C. La durée de conservation maximale carie selon la température à l'intérieur du congélateur et la nature des fruits :
- 8 à 10 mois pour les litchis frais congelés à -18°C,
- 15 mois pour une congélation à -25°C,
- 6 à 8 mois pour les litchis en compote ou au sirop congelés à -18°C,
- 10 mois pour les litchis congelés à -25°C.
La décongélation et l'utilisation des litchis
La décongélation des litchis doit suivre certains normes en vue de conserver la qualité des fruits et de les préserver des contaminations bactériennes.
Les normes à suivre pour la décongélation
La décongélation des litchis frais ou bouillis doit se faire au réfrigérateur. Il faut compter environ 6 à 8 heures pour que les fruits soient prêts à être utilisés ou consommés et pour décongeler les compotes. Les fruits en bocaux de verre doivent être décongelés au frigo durant 8 heures. Pour préparer les compotes, il n'est pas nécessaire de décongeler les litchis. Ils peuvent être tout de suite utilisés.
Les différentes possibilités d'utilisation des litchis
Parmi les différentes utilisations des litchis décongelés, on peut citer par exemple :
- les salades de fruits,
- les cocktails tropicaux et les jus,
- les garnitures des tartes.
Suggestion de recettes de litchis à congeler
Le sorbet de litchis est un dessert que l'on peut conserver dans le congélateur. Il faut disposer des ingrédients suivants :
- 600 gr de litchis frais,
- 200 gr de sucre en poudre,
- 20 cl d'eau,
- 1 citron.
Il faut d'abord préparer un sirop en portant à ébullition de l'eau et en y ajoutant le sucre. On met ensuite le jus du citron dans le sirop froid. Puis, passer au mixer les fruits dénoyautés et ajouter le sirop dans la purée. Et enfin, congeler cette préparation en la conditionnant dans un récipient.
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