La préparation du kouglof en vue de la congélation
Une bonne préparation permet de conserver le kouglof suffisamment longtemps au congélateur. Entre autres, il faut bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.
La recette du kouglof
Le kouglof est une pâtisserie qui convient autant pour le dessert que pour les apéritifs. Pour le préparer, on utilise différents ingrédients tels que :
- 500 g de farine,
- deux œufs,
- 20 g de levure,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 75 g de sucre semoule,
- 125 g de beurre,
- 5 g de sel,
- 100 g de raisins secs,
- 20 g d'amandes décortiquées.
Ces ingrédients seront mélangés à la main pour obtenir une pâte homogène. Il faudra par la suite laisser cette pâte lever pendant au moins 2 heures avant de l'étaler dans un moule à kouglof. La cuisson se fait à une température de 215°C pendant 45 minutes.
La préparation avant la congélation
Avant la congélation, il est recommandé de laisser refroidir le kouglof durant 15 mn. Ensuite, il faut placer les pâtisseries dans des sacs en plastique hermétiques ou encore dans des barquettes. En effet, l'air contribue à détériorer la qualité du kouglof congelé. Les bandes adhésives spéciales congélation assure une sécurité supplémentaire et permettent de bien sceller les sacs en plastique.
Les techniques de congélation et de décongélation du kouglof
Quelques critères essentiels sont à respecter lors de la congélation du kouglof. Parmi ces derniers figurent la température de congélation, ainsi que la méthode de décongélation de la pâtisserie.
La congélation du kouglof
Avant de congeler le kouglof, il est conseillé de baisser la température du congélateur à -24°C pendant au moins 8 heures. Cela permettra de cristalliser rapidement les molécules d'eau contenues dans le kouglof. Une fois que le kouglof a été mis dans le congélateur pendant une journée, la température pourra être réglée à -18°C. A cette température, les kouglofs pourront y rester pendant 1 à 2 mois. Par contre, si la température de congélation est de l'ordre de -25°C, il sera possible de stocker le kouglof jusqu'à 3 mois.
La décongélation du kouglof
Pour décongeler le kouglof, le moyen le plus rapide demeure l'utilisation du micro-ondes. Pour ce faire, il faut placer le sac contenant la pâtisserie dans le micro-ondes et choisir l'option "Décongélation". Cependant, l'utilisation de l'eau froide permet également de décongeler efficacement cette pâtisserie. Pour ce faire, il suffit de placer le sac en plastique contenant le kouglof dans un récipient contenant de l'eau du robinet et changer régulièrement l'eau toutes les 30 mn jusqu'à ce que l'ensemble soit décongelé.
La conservation du kouglof par congélation
Le kouglof peut se conserver pendant 3 mois grâce à la congélation. Pour ce faire, le kouglof doit préalablement être emballé dans un sac en plastique ou dans une barquette hermétique. Il faudra ensuite placer le tout dans un congélateur à une température située entre -18°C et -25°C.
Réussir la congélation en choisissant le bon emballage
Le plastique est un emballage couramment utilisé pour congeler les aliments. Dans le cas du kouglof, plusieurs solutions permettent de garder cette pâtisserie dans les meilleures conditions. D'abord, il y a le film en plastique qui est très souple. Des sacs en plastique de différentes tailles sont également disponibles dans les grandes surfaces. Enfin, les barquettes en plastique conviennent également pour congeler le kouglof.
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