Les techniques de congélation du carré d'agneau

Les préparations requises pour la congélation du carré d'agneau

Le carré d'agneau peut être congelé et il conserve son goût si la congélation est effectuée selon les normes. En effet, une fois coupé en morceaux, le carré d'agneau peut être congelé mais on doit choisir le type de conditionnement le plus approprié.

Le type de conditionnement recommandé

Généralement, il est préférable de congeler le carré d'agneau cru. Pour cela, il suffit de le découper en morceaux. Sinon, on peut également précuire la viande avant de la mettre au congélateur. Il est important de ne pas trop la cuire afin d'éviter le ramollissement lors de la décongélation. Dans les deux cas, on choisira un sac de congélation qu'on fermera avec une bande adhésive spéciale congélation. On peut éventuellement mettre le carré d'agneau dans un récipient métallique hermétique ou encore l'envelopper dans du papier aluminium avant de le congeler.

La température et la durée de conservation

La congélation du carré d'agneau doit être faite à une température de -25ºC. Il est important de régler le congélateur à cette température environ 8 heures avant d'y déposer la viande, cela afin d'accélérer la congélation. A cette température, la viande crue peut être conservée jusqu'à 12 mois, tandis que la durée de conservation de la viande précuite est plus courte. Sinon, il est aussi possible de porter la température à -18ºC mais le carré d'agneau ne peut être conservé, dans ce cas, plus de 8 mois.

Les recettes de carré d'agneau pouvant être congelées

Un grand nombre de recettes de carré d'agneau peut être congelé. Pour ce faire, il est nécessaire de bien suivre les étapes de préparation de chaque plat. On pourra, par exemple, congeler du carré d'agneau aux herbes, du rôti de carré d'agneau ou encore du carré d'agneau à la crème. Mais il faut noter que, par rapport au carré d'agneau seul, les recettes à base de carré d'agneau ont une durée de conservation plus courte. De ce fait, il est conseillé de congeler la viande et la sauce séparément si on souhaite une durée de conservation prolongée.

Décongélation et utilisation du carré d'agneau

Pour décongeler le carré d'agneau, la méthode la plus adaptée est la décongélation au micro-ondes. Selon la quantité de viande à décongeler, la durée d'enfournement dure entre 8 et 15 mn. La décongélation au réfrigérateur est aussi possible. Sinon, on peut aussi cuire directement la viande congelée sur le feu.