Le métier de serveur, indispensable pour gravir les échelons de la restauration

Il suffit d'un BAC professionnel pour intégrer un restaurant de moyenne catégorie, toutefois il faudra passer par un centre spécialisé si on veut être serveur dans un établissement haut de gamme. Parmi les qualités nécessaires, on peut citer une excellente condition physique et un grand sens de l'accueil, car n'oubliez pas que le client va juger le restaurant selon vos propres qualités à le servir. De plus, le serveur est un maillon incontournable dans la chaîne qui le relie de la cuisine jusqu'aux tables. L'entente doit être parfaite sous peine de pénaliser l'ensemble du processus. Les meilleurs serveurs peuvent devenir chef d'équipe ou maître d'hôtel dans un établissement de classe internationale.

Les exigences et les tâches relatifs au métier de serveur

Vous devez posséder toutes les qualités précédemment citées pour être un bon serveur. De plus, l'hygiène corporelle et vestimentaire doit être parfaite, à laquelle il faut ajouter le calme pour gérer les heures de pointe quand le restaurant est bondé. En général, le serveur est chargé d'une zone composée de plusieurs tables dans le restaurant. Il devra prendre les commandes, servir les plats, récupérer l'addition et rendre la monnaie. Ses gestes doivent être précis et automatiques, la moindre erreur nuit à tout le personnel et à la réputation du restaurant. Seule l'habitude permet d'acquérir cette dextérité qui fait défaut aux débutants. La familiarité est interdite à moins que ce ne soit un client régulier qui vous connaît. La principale qualité d'un serveur est sa discrétion, il n'a qu'un objectif, satisfaire le client pour qu'il revienne à l'avenir. Selon les établissements, vous serez sous la responsabilité du chef d'équipe ou du propriétaire. Dans ce dernier cas, vous devrez parfois faire des tâches supplémentaires, telles que nettoyer la salle, écrire les menus et assurer la gérance. C'est toujours le cas dans les établissements modestes, et même s'il est contraignant, il permet de connaître tous les aspects du travail. Si l'établissement est de classe supérieure, vous devrez avoir une connaissance des vins pour les conseiller et les faire goûter au client. Il peut arriver également que vous soyez chargé d'une table individuelle, cela se produit si le client est un V.I.P et que le restaurant lui offre un service personnalisé. Mais c'est réservé aux meilleurs serveurs parce qu'ils devront posséder deux qualités contradictoires : satisfaire toutes les exigences du client et rester discrets pour ne pas le gêner. Par ailleurs, l'un des nombreux avantages du métier de serveur est la possibilité de voyager, car il connaît rarement la crise. De plus, on peut gravir rapidement les échelons pour avoir des responsabilités et des salaires plus importants. Ce dernier est l'une des principales raisons de son manque d'intérêt, en effet, le salaire dépasse rarement le SMIC, mais il peut augmenter grâce aux pourboires. Ces derniers vous feront un bonus à la fin du mois mais il ne faut pas trop les surestimer.

Les formations pour devenir serveur

Un BAC Professionnel peut suffire pour occuper le poste de serveur. Toutefois, il faudra un diplôme tel que le CAP ou le BEP hôtellerie pour être accepté dans les meilleurs restaurants. Le plus important est l'expérience, aussi n'hésitez pas à faire tous les contrats saisonniers pendant les vacances. Ces derniers permettent de gagner le double du salaire mensuel en quelques semaines. De plus, vous pouvez les faire même si vous n'avez pas votre BAC, car les conditions de recrutement sont plus souples à cause du manque de personnel. La promotion est rapide et on peut passer de simple serveur à maître d'hôtel en l'espace de 6 mois. On peut encore aller plus loin pour devenir gérant et pourquoi pas directeur administratif et financier du restaurant ? On peut dire que ce métier qui n'a pas l'air intéressant à première vue, peut devenir la marche qui vous mènera à la hiérarchie supérieure de la restauration.